＿田中長奈良漬店さんのなら漬は「都錦味淋漬」という名前ですが、所謂普通の奈良漬とはまたひと味違うのでしょうか？

田中長は江戸・寛政元年に創業し、みりんの製造を生業としておりました。弊店の初代和泉屋（田中）長兵衞は、当時、辛口の保存食で、漬物の中では高級な奈良漬に自家製みりんの風味を加え、まろやかな香味を醸す、手間をかけた京都らしい奈良漬を考案しました。味淋漬の始まりです。

まろやかな香味を醸す味淋漬は、みりんの商標であった“都錦”を頭に付け都錦味淋漬と名付けて販売されました。都錦の名前は、古今和歌集に由来します。都錦味淋漬は、現在、弊店の商標として登録されております。

これが弊店の奈良漬を、あえて（京のなら漬）都錦味淋漬と呼ぶ由縁です。

＿「都錦味淋漬」は、約2年もの歳月をかけて製造されるそうですが、現在では製造期間を短縮した奈良漬も出回っていますね

都錦味淋漬の製造方法は寛政元年の創業以来大きな変化はありません。多くの製造工程は、創業以来変わらぬ職人の手仕事によります。

私達も、時間と労力を少なくできる簡便な製造法に興味がない訳ではありません。製造法の省力化を技術の進歩と考える人もおります。

創業以来の製法をただひたすら継承するのは進歩がない、臆病であると言われるかも知れません。ただ、多くの経験から現場の職人達は、都錦味淋漬のまろやかな香味を醸すには、伝統の製法を守ることが最良であると肌で感じております。

職人の勘と信念でしょうか。勿論、未来永劫にという訳ではありませんが・・・。

「時間こそが最高の調味料である」と信じ、私達は時間と手間を惜しまない伝統製法を守って行きます。

＿創業が寛政元年ということは1789年ですから、実に創業220年以上になるんですね

初代店主・和泉屋長兵衞が現在の地に創業したのは、寛政元年(1789年)のことです。みりんと焼酎の醸造を生業とする傍ら奈良漬の製造をしておりました。みりん風味を加えたまろやか香味のなら漬・都錦味淋漬が好評を博したこともありその後、都錦味淋漬の専門店になりました。

現在の当主が6代目になります。創業以来変わらぬ思いがあります。愚直であること。その思いをお客様に運んでおります。都錦味淋漬の包み紙には、｢誠実｣｢忍耐｣｢伝統｣｢香｣｢色｣｢味｣｢心｣の文字が躍っております。同じ物を変わらずに作り続ける愚直な思いを包んでいるのです。創業以来の変わらぬ商いの心の表現です。