御所鏡（花びら餅）

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京菓匠鶴屋吉信さんの花びら餅です。宮中歯固めの儀にちなむ、京の花びら餅「御所鏡」平安時代の宮中で行なわれた元日節会に「歯固（はがため）」という祝儀があり、鏡餅、大根、押鮎（おしあゆ）、橘などを食べて歯の根を固め、長寿を願ったそうです。この歯固めの品が「菱葩（ひしはなびら）」という新年に宮中で祝う餅になり、のちに京のお正月にかかせない菓子になったのが花びら餅です。餅のかわりに白の外郎（ういろう）や求肥（ぎゅうひ）に味噌あんや紅あん、牛蒡を入れて包んだ花びら餠は、茶道の初釜のお菓子としても親しまれています。京都御所の近くに店をかまえる鶴屋吉信では、代々「御所鏡（ごしょかがみ）」の銘で謹製しております。やわらかな求肥に白味噌あんと紅色の羊羹、蜜漬けの牛蒡をつつんだ鶴屋吉信の御所鏡。ということです。

京菓匠鶴屋吉信

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