京都一の傳本店

京町家で老舗の味を

京都一の傳はもうすぐ創業100年を迎える、京都の代表的な伝統料理「西京漬」の老舗ブランドです。錦市場にほど近い京町家の情緒ただよう本店では、永年受け継がれてきた秘伝の西京漬「蔵みそ漬」を購入できるだけでなく、２Fではお食事をいただくこともできます。ということで錦市場をこえて京都一の傳本店さんに行ってきました！四条通から柳馬場通りを北上、錦市場を横切ってしばらく行くと右手に趣のある建物が目に入ります。京都一の傳本店です。

ニュース

京都一の傳本店2階では、旬の食材を使用した月替わりの京懐石を提供されていますが、新たな西京焼のおいしさの楽しみ方として、2019年2月より京都の地酒11種を「月替わりのおもてなし料理」の西京焼を含む11のお料理に合わせた「11種の日本酒ペアリングセット」、西京焼と相性の良いお茶として京都の老舗茶舗製の茶葉を使用した水出し玉露、ノンアルコールカクテルなどの提供をスタートされました。

詳しくはこちら
京都一の傳様公式サイトへ

京都一の傳本店の京懐石ランチ

2階では、月替わりのおもてなし料理をいただくことができます。ただし人気のため予約をしておくことをおすすめします。3名様からは個室（3～16名）でいただくこともできます。観光客や若い女性のグループにも人気だそうです。

今月のお料理は、京都一の傳公式サイトにてご確認ください。

取材に伺ったのは四月。まず最初に京都一の傳の「一」の文字をかたどった一文字皿に盛り付けられた前菜からいただきます。続いて椀物、蒸物、焼きたての西京焼き、水物へと続く京懐石のコースです。菜の花など旬の素材が盛り込まれた前菜、桜香る道明寺に海老のそぼろを射込んだ桜蒸し椀、若筍煮と春を感じるお料理をいただいた後、いよいよ銀だらの「蔵みそ焼」です。

京都一の傳こだわりの西京漬「蔵みそ漬」

京都一の傳といえば、なんといっても定番の西京漬です。京都一の傳の西京漬について広報の藤井さんにお尋ねしました。「まず魚ですが、最も脂がのる旬の時期に獲れた魚だけを厳選し、おいしい部分だけを贅沢に使用します。その魚を漬ける味噌床は、京都でも有数の老舗から特別に取り寄せた西京味噌、1791年創業の京都・伏見の蔵元である松本酒造の本格派純米料理酒'厨酒（くりやざけ）'、1879年創業澤井醤油本店の'丸大豆２度熟成醤油'、塩の名産地赤穂近海の海水を100％使用した赤穂塩を使用しています。さらに、どなたでも安心して召し上がれるように添加物は一切使用しておりません。また、「蔵みそ漬」は昔ながらの「本漬け」と呼ばれる製法で作っております。丁寧に切り分けた魚をたっぷりの味噌床で二昼夜以上じっくり漬け込みます。その際にはお客様に常に一番美味しい西京漬を提供できるよう、季節や温度、魚の種類、形によって漬け込む時間を調整しております。」とのこと。ものすごいこだわりと職人技です。脂がのってふっくらとした食感の西京漬を口に入れると甘みと旨味が口一杯に広がると共に身がとろけていきます。思わずご飯をかき込みたくなりました。

3月9日は西京漬の日！

京都一の傳さんは3月9日を西京漬の記念日として登録されています。なぜ3月9日なのか？実は3月7日は魚の日。その魚を2昼夜かけて西京漬は作られるので3月7日に2日足して3月9日が西京漬の記念日、というわけです。

京都一の傳本店のお食事のこだわり

お出汁は、「島物」と呼ばれる稀少な利尻天然昆布と枕崎産の鰹節「本枯節」を贅沢に使い、旨味を最大限に引き出した「一番出汁」のみを使用。メインの西京漬は、一切れ一切れ遠火の中火にじっくりかざしジューシーな飴色に焼き上げられます。ご飯は京丹後のＡ５ランクのお米を使用。一席ごとに土釜が用意され炊きたてをいただくことが出来ます。これはもう西京漬のお店で西京漬をいただくというよりは、料亭で京懐石をいただくという感覚でした。「お昼の月替わりコース」はお一人様3,850円（2018年4月現在）です。

本日の取材で感じたのは京都一の傳さんはひとつひとつの物事に対してこだわりが凄い、ということです。これは接客に関しても感じることができました。逆に言えばこれだけこだわりを持って取り組まれているからこそあの絶品の西京漬や京懐石料理を美味しく、心地よくいただくことが出来るのだな、と感じました。